Madeirské víno, sklenka po sklence

Víno, které vzniklo náhodou na moři

Madeira je fortifikované víno vyráběné na stejnojmenném ostrově. Jeho příběh začíná u lodí. Od dob zámořských objevů byl ostrov pravidelnou zastávkou na cestách do Nového světa a do Východní Indie a sudy naložené zde putovaly přes tropy v horkých podpalubích. Vinaři začali přidávat vinný destilát, aby víno přežilo, a zjistili, že teplo a pohyb během plavby mu prospívají. Víno, které absolvovalo celou cestu tam i zpět a prodávalo se jako vinho da roda, si získalo oblibu a ostrov se naučil toto teplo napodobit doma, místo aby posílal sudy kolem světa.

Anglická a americká spojitost

Obchodní smlouvy s Anglií, mezi nimi i sňatková smlouva z roku 1662, přivedly do Funchalu anglické obchodníky, kteří postupně ovládli značnou část obchodu. Osmnácté století bylo zlatým věkem tohoto vína. Americké kolonie byly tak nadšenými zákazníky, že odebíraly až 95 % roční produkce ostrova, a Madeirou se připíjelo na Deklaraci nezávislosti. Dobré časy skončily v devatenáctém století, kdy padlí a poté révokaz zničily většinu vinic, a následoval dlouhý úpadek, než se vinaři vrátili ke kvalitě.

Čtyři odrůdy, čtyři úrovně sladkosti

Klasické styly nesou jména čtyř bílých odrůd a každé jméno vám přibližně prozradí, jak sladké víno bude. Kvašení se u sladkých stylů zastavuje vinným destilátem dříve a u suchých později a každé si zachovává vysokou přirozenou kyselinu, díky níž sladká vína nechutnají přeslazeně. Od nejsuššího po nejsladší:

• Sercial: téměř zcela suchý, s mandlovými tóny a vysokou kyselinou
• Verdelho: o něco sladší, kouřový, stále ostrý kyselinou
• Bual (také psáno Boal): středně plný, tmavý, s rozinkovými chutěmi
• Malvasia neboli Malmsey: nejplnější, tmavá, s tóny kávy a karamelu

Ti ostatní ve sklepě

Terrantez je pátou ušlechtilou odrůdou, vzácnou po oidium a révokazu a nyní znovu vysazovanou s vládní podporou; jeho vína se sladkostí řadí mezi Verdelho a Bual. Většina Madeiry se však vyrábí z Tinta Negra, modré odrůdy, která tvoří přibližně 85 % produkce a lze z ní vyrobit vína v několika úrovních sladkosti. Od roku 2015 smí být uvedena na etiketě. Vína pojmenovaná po čtyřech ušlechtilých bílých odrůdách musí obsahovat nejméně 85 % odrůdy, jejíž jméno nesou — pravidlo, které přinesla nařízení Evropské unie v roce 1986.

Teplo, rychle nebo pomalu

To, co dělá Madeiru jedinečnou, je její zrání v teple. Mladší vína, obvykle tří- a pětiletá, procházejí estufagem, při němž se tanky nebo místnosti vyhřívají, aby se zrání urychlilo. Ta nejlepší vína však zrají metodou canteiro: odpočívají v sudech v teplých půdních prostorách, vyhřívaných pouze klimatem ostrova, po mnoho let. Výsledkem je víno již záměrně oxidované, a právě proto je Madeira v láhvi tak dlouhověká a proč vína canteiro vydrží desítky let, dokonce i po otevření.

Jak číst etiketu

Etikety vám většinou prozradí dvě věci: odrůdu nebo úroveň sladkosti a stáří. Vína označená Fine nebo Finest, případně bez uvedení stáří, mají nejméně tři roky a používají se k vaření. Reserve znamená nejméně pět let. Colheita je víno z jediné sklizně zrající nejméně pět let a Frasqueira je vintage Madeira, která musí před získáním tohoto označení zrát nejméně dvacet let. Pro první sklenku na koncertě na tom příliš nezáleží, ale přijde vhod, když uvidíte láhev a budete si chtít jednu odvézt domů.