Мадейра, бокал за бокалом

Вино, созданное случайно в море

Мадера — это креплёное вино, производимое на одноимённом острове. Его история начинается с кораблей. С эпохи Великих географических открытий остров был регулярным портом захода на маршрутах в Новый Свет и Ост-Индию, и загруженные здесь бочки пересекали тропики в раскалённых трюмах. Производители начали добавлять виноградный спирт, чтобы вино выдерживало путь, и обнаружили, что жара и качка во время плавания улучшают его. Вино, совершившее круговое путешествие и продававшееся как vinho da roda, стало популярным, и остров научился воссоздавать эту жару у себя дома, вместо того чтобы отправлять бочки вокруг света.

Связь с Англией и Америкой

Коммерческие договоры с Англией, в том числе брачный договор 1662 года, привели английских купцов в Фуншал, и они взяли под контроль значительную часть торговли. XVIII век стал золотым веком этого вина. Американские колонии были настолько активными покупателями, что закупали до 95% годового производства острова, а мадерой поднимали тосты в честь Декларации независимости. Благополучные времена закончились в XIX веке, когда мучнистая роса, а затем филлоксера погубили большинство виноградников, и после этого последовал долгий упадок, прежде чем производители вновь обратились к качеству.

Четыре сорта винограда, четыре уровня сладости

Классические стили носят названия четырёх белых сортов винограда, и каждое название примерно подсказывает, насколько сладким будет вино. Для сладких стилей ферментацию останавливают виноградным спиртом раньше, для сухих — позже, и в каждом сохраняется высокая естественная кислотность, которая не даёт сладким винам казаться приторными. От самого сухого к самому сладкому они идут так:

• Серсиал: почти полностью сухое, с миндальными нотами и высокой кислотностью
• Верделью: чуть слаще, с дымком, но всё ещё с яркой кислотностью
• Буаль (также пишется Боал): средней насыщенности, тёмный, со вкусом изюма
• Мальвазия, или мамзи: самое насыщенное, тёмное, с нотами кофе и карамели

Остальные в погребе

Террантез — пятый благородный сорт винограда, редкий после эпидемий оидиума и филлоксеры и теперь вновь высаживаемый при поддержке государства; его вина по сладости располагаются между Вердельо и Буалем. Однако большая часть мадеры производится из Тинта Негра — красного сорта, на который приходится около 85% производства и из которого можно создавать вина нескольких уровней сладости. С 2015 года его название разрешено указывать на этикетке. Вина, названные в честь четырёх благородных белых сортов, должны содержать не менее 85% сорта, указанного в названии, — правило, введённое с регламентами Европейского союза в 1986 году.

Жарко, быстро или медленно

Уникальность Мадейры в том, что это вино созревает в тепле. Молодые вина, как правило трёх- и пятилетней выдержки, проходят эштуфажен — процесс, при котором резервуары или помещения нагревают, чтобы ускорить старение. Лучшие же вина выдерживают методом кантейру: они отдыхают в бочках на тёплых чердаках, согреваемых лишь климатом острова, долгие годы. В результате получается вино, окислённое по самому замыслу, — вот почему Мадейра столь долговечна в бутылке и почему вина кантейру способны храниться десятилетиями даже после открытия.

Чтение этикетки

Надписи на этикетках обычно сообщают две вещи: сорт винограда или уровень сладости, а также возраст. Вина с пометкой Fine или Finest либо вовсе без указания возраста выдерживаются не менее трёх лет и используются для приготовления пищи. Reserve означает выдержку не менее пяти лет. Colheita — это вино одного урожая, выдержанное не менее пяти лет, а Frasqueira — это мадера миллезим, которая должна выдерживаться не менее двадцати лет, прежде чем получить это название. Для первого бокала на концерте всё это не так уж важно, но пригодится, когда вы увидите бутылку и захотите купить одну с собой.