Madeirské víno, pohár za pohárom

Víno, ktoré vzniklo náhodou na mori

Madeira je fortifikované víno vyrábané na rovnomennom ostrove. Jeho príbeh sa začína loďami. Od obdobia veľkých objavov bol ostrov pravidelnou zastávkou na trasách do Nového sveta a Východnej Indie a sudy naložené tu prechádzali trópmi v horúcich podpalubiach. Producenti začali pridávať vínny lieh, aby víno prežilo, a zistili, že teplo a pohyb počas plavby mu prospievajú. Víno, ktoré absolvovalo cestu tam a späť a predávalo sa ako vinho da roda, sa stalo populárnym a ostrov sa naučil toto teplo napodobniť doma namiesto posielania sudov okolo sveta.

Anglické a americké spojenie

Obchodné zmluvy s Anglickom, medzi nimi aj sobášna zmluva z roku 1662, priviedli do Funchalu anglických obchodníkov, ktorí postupne ovládli veľkú časť obchodu. Osemnáste storočie bolo zlatým vekom tohto vína. Americké kolónie boli takými nadšenými zákazníkmi, že odoberali až 95 % ročnej produkcie ostrova, a Madeirou sa pripíjalo na Deklaráciu nezávislosti. Dobré časy sa skončili v devätnástom storočí, keď múčnatka a potom fyloxéra zničili väčšinu viníc, a nasledoval dlhý úpadok, kým sa producenti nevrátili ku kvalite.

Štyri odrody, štyri úrovne sladkosti

Klasické štýly nesú mená štyroch bielych odrôd a každé meno vám približne prezradí, aké sladké víno bude. Kvasenie sa pri sladkých štýloch zastavuje vínnym liehom skôr a pri suchých neskôr a každé si zachováva vysokú prirodzenú kyselinku, vďaka ktorej sladké vína nechutia presladene. Od najsuchšieho po najsladšie sú to:

• Sercial: takmer úplne suché, s mandľovými tónmi a vysokou kyselinkou
• Verdelho: o niečo sladšie, dymové, stále ostré vďaka kyselinke
• Bual (píše sa aj Boal): stredne plné, tmavé, s chuťou hrozienok
• Malvasia alebo Malmsey: najplnšie, tmavé, s tónmi kávy a karamelu

Ostatní v pivnici

Terrantez je piatym ušľachtilým druhom hrozna, po oídiu a fyloxére vzácny a dnes znovu vysádzaný s podporou vlády; jeho vína sa sladkosťou radia medzi Verdelho a Bual. Väčšina Madeiry sa však vyrába z Tinta Negra, červeného hrozna, ktoré predstavuje približne 85 % produkcie a možno z neho vyrobiť vína v niekoľkých stupňoch sladkosti. Od roku 2015 sa môže uvádzať na etikete. Vína pomenované po štyroch ušľachtilých bielych odrodách musia obsahovať aspoň 85 % odrody, ktorú nesú vo svojom názve – pravidlo, ktoré priniesla regulácia Európskej únie v roku 1986.

Teplo, rýchlo alebo pomaly

To, čo robí Madeiru jedinečnou, je jej zrenie v teple. Mladšie vína, zvyčajne troj- a päťročné, prechádzajú procesom estufagem, pri ktorom sa nádrže alebo miestnosti vyhrievajú, aby sa urýchlilo zrenie. Najlepšie vína však zrejú metódou canteiro: odpočívajú v sudoch v teplých podkroviach, ohrievané len podnebím ostrova, po mnoho rokov. Výsledkom je víno už zámerne oxidované, a práve preto je Madeira v fľaši taká dlhoveká a prečo vína canteiro vydržia desaťročia, dokonca aj po otvorení.

Ako čítať etiketu

Etikety vám väčšinou prezradia dve veci: odrodu alebo stupeň sladkosti a vek. Vína označené Fine alebo Finest, alebo bez uvedeného veku, majú aspoň tri roky a používajú sa pri varení. Reserve znamená minimálne päť rokov. Colheita je víno z jednej úrody zrejúce aspoň päť rokov a Frasqueira je vintage Madeira, ktorá potrebuje najmenej dvadsať rokov, kým môže niesť tento názov. Pri prvom pohári na koncerte na tom až tak nezáleží, ale pomôže vám to, keď uvidíte fľašu a budete si chcieť jednu kúpiť domov.