Madeira şarabı, kadeh kadeh

Denizde kazara ortaya çıkan bir şarap

Madeira, adını taşıyan adada üretilen bir fortifiye şaraptır. Hikâyesi gemilerle başlar. Keşifler Çağı'ndan itibaren ada, Yeni Dünya ve Doğu Hint Adaları'na giden rotalar üzerinde düzenli bir uğrak limanı oldu ve burada yüklenen fıçılar sıcak ambarlarda tropikleri aştı. Üreticiler şarabın bozulmadan dayanması için üzüm ispirtosu eklemeye başladı ve yolculuğun sıcaklığı ile hareketinin şarabı geliştirdiğini keşfetti. Gidiş-dönüş yapmış ve vinho da roda adıyla satılan şarap popülerlik kazandı; ada da fıçıları dünyanın dört bir yanına göndermek yerine o sıcaklığı kendi topraklarında yeniden yaratmayı öğrendi.

İngiliz ve Amerikan bağlantısı

İngiltere ile yapılan ve aralarında 1662 evlilik antlaşmasının da bulunduğu ticari antlaşmalar, İngiliz tüccarları Funchal'a getirdi ve bu tüccarlar ticaretin büyük bölümünü kontrol altına aldı. On sekizinci yüzyıl, şarabın altın çağıydı. Amerikan kolonileri öylesine hevesli müşterilerdi ki adanın yıllık üretiminin %95'ine varan miktarını satın alıyorlardı ve Madeira, Bağımsızlık Bildirgesi'nin şerefine kadeh kaldırmak için kullanılıyordu. İyi günler on dokuzuncu yüzyılda sona erdi; önce külleme, ardından filoksera bağların çoğunu harap etti ve üreticiler yeniden kaliteye yönelmeden önce uzun bir gerileme dönemi yaşandı.

Dört üzüm, dört tatlılık seviyesi

Klasik stiller, dört beyaz üzümün adını taşır ve her ad, şarabın yaklaşık olarak ne kadar tatlı olacağını size söyler. Fermantasyon, tatlı stiller için üzüm ispirtosuyla daha erken, sek olanlar içinse daha geç durdurulur ve her biri, tatlı şarapların ağdalı bir tat bırakmasını önleyen yüksek bir doğal asitlik korur. En sekten en tatlıya doğru şöyle sıralanırlar:

• Sercial: neredeyse tamamen sek, badem notaları ve yüksek asidite ile
• Verdelho: biraz daha tatlı, isli, asiditesi hâlâ keskin
• Bual (Boal olarak da yazılır): orta gövdeli, zengin, koyu renkli ve kuru üzüm aromalı
• Malvaziya ya da Malmsey: en zengin, koyu, kahve ve karamel notalarıyla

Mahzendekiler

Terrantez, beşinci asil üzüm çeşididir; külleme ve filoksera sonrası nadir hale gelmiş, şimdi devlet desteğiyle yeniden dikilmektedir; şarapları tatlılık açısından Verdelho ile Bual arasında yer alır. Ancak Madeira'nın büyük bölümü, üretimin yaklaşık %85'ini oluşturan ve birkaç tatlılık seviyesinde yapılabilen kırmızı bir üzüm olan Tinta Negra'dan üretilir. 2015'ten bu yana etikette adı belirtilebilmektedir. Dört asil beyaz üzümün adını taşıyan şaraplar, adını taşıdıkları çeşidin en az %85'ini içermelidir; bu kural 1986'da Avrupa Birliği düzenlemeleriyle gelmiştir.

Sıcak, hızlı ya da yavaş

Madeira'yı benzersiz kılan, sıcak ortamda yıllandırılmasıdır. Genellikle üç ve beş yaşındaki genç şaraplar, yıllandırmayı hızlandırmak için tankların veya odaların ısıtıldığı estufagem sürecinden geçer. En iyi şaraplar ise bunun yerine canteiro yöntemiyle yıllandırılır: yalnızca adanın iklimiyle ısınan sıcak tavan aralarındaki fıçılarda uzun yıllar dinlendirilir. Sonuç, tasarımı gereği zaten oksitlenmiş bir şaraptır; bu yüzden Madeira şişede bu kadar uzun ömürlüdür ve canteiro şarapları açıldıktan sonra bile onlarca yıl dayanabilir.

Etiketi okumak

Etiketler çoğunlukla size iki şey söyler: üzüm çeşidi veya tatlılık seviyesi ve yaş. Fine veya Finest olarak işaretlenen ya da hiç yaş belirtilmeyen şaraplar en az üç yıllıktır ve yemeklerde kullanılanlardır. Reserve en az beş yıl anlamına gelir. Colheita, en az beş yıl yıllandırılmış tek hasat şarabıdır; Frasqueira ise bu adı taşıyabilmesi için en az yirmi yıl gereken vintage Madeira'dır. Bir konserde ilk kadeh için bunların pek önemi yoktur, ama şişeyi görüp eve götürmek üzere bir tane almak istediğinizde işinize yarar.