马德拉葡萄酒，一杯一杯品味

海上意外酿成的葡萄酒

马德拉是一款同名岛屿上出产的加强葡萄酒。它的故事始于航船。从大航海时代起，这座岛屿便是通往新大陆与东印度群岛航线上的常靠港口，在此装桶的酒液在炎热的船舱中穿越热带。生产商开始加入葡萄烈酒以延长酒的寿命，却发现航行途中的高温与颠簸反而令其品质更臻上乘。历经往返航程的酒以vinho da roda之名出售，广受欢迎，于是岛上学会了在本土重现那份热度，而不再将酒桶送往世界各地。

英国与美国的渊源

与英格兰签订的通商条约——其中包括1662年的联姻条约——将英国商人带到了丰沙尔，他们逐渐掌控了当地大部分贸易。十八世纪是马德拉葡萄酒的黄金时代。北美殖民地是极为热切的客户，其购买量一度高达该岛年产量的95%，马德拉酒还被用来为《独立宣言》举杯庆祝。美好时光在十九世纪戛然而止，先是白粉病、随后是根瘤蚜摧毁了大部分葡萄园，漫长的衰退随之而来，直到生产商重新回归品质之路。

四种葡萄，四档甜度

经典风格以四种白葡萄命名，每个名称大致告诉你这款酒的甜度。甜型风格在发酵过程中更早加入葡萄烈酒终止发酵，干型则较晚，而每一款都保持高天然酸度，使甜酒不会腻口。从最干到最甜依次为：

• Sercial：几乎完全干型，带有杏仁风味和较高的酸度
• Verdelho：略带甜味，有烟熏气息，酸度依然鲜明
• Bual（亦拼作Boal）：中等浓郁，色泽深，带有葡萄干风味
• 玛尔维萨（Malvasia），又称马姆齐（Malmsey）：最为醇厚深邃，带有咖啡与焦糖的风味

酒窖中的其他佳酿

Terrantez 是第五种贵族葡萄品种，在遭受白粉病和根瘤蚜虫害后变得稀有，如今在政府支持下正重新种植；其葡萄酒的甜度介于 Verdelho 和 Bual 之间。然而，大多数马德拉酒由 Tinta Negra 酿造，这是一种红葡萄品种，约占产量的 85%，可酿制出多个甜度等级。自 2015 年起，该品种名可以标注在酒标上。以四种贵族白葡萄命名的葡萄酒，必须含有至少 85% 的对应品种，这一规定源自 1986 年的欧盟法规。

加热，快或慢

马德拉酒的独特之处在于其温暖陈酿的工艺。较年轻的酒款，通常为三年和五年酒龄，会经过 estufagem 加热陈化法——将酒液置于加热的酒罐或房间中以加速熟成。而最优质的酒款则采用 canteiro 方法陈酿：它们静置于温暖阁楼中的木桶里，仅靠岛屿的气候加温，历经多年岁月。其结果是，这款酒在设计上便已被氧化，这正是马德拉酒在瓶中如此长寿的原因，也是 canteiro 酒款能够存放数十年、甚至开瓶后依然经久不衰的奥秘。

解读酒标

酒标主要告诉你两件事：葡萄品种或甜度等级，以及酒龄。标注 Fine 或 Finest、或未标注任何酒龄的葡萄酒，至少陈酿三年，通常用于烹饪。Reserve 表示至少五年。Colheita 是单一采收年份的葡萄酒，至少陈酿五年；Frasqueira 则是年份马德拉酒，需至少陈酿二十年才能获此称号。在音乐会上喝第一杯时，这些都不太重要，但当你看到一瓶酒想买回家时，这些信息就大有帮助了。