馬德拉酒，一杯接著一杯

海上意外釀成的美酒

馬德拉酒是產於同名島嶼的加烈葡萄酒，其故事始於船隻。自大航海時代起，這座島便是通往新世界與東印度群島航線上的固定停靠港，在此裝載的酒桶隨著船隻穿越熱帶，置身悶熱的船艙之中。生產者開始添加葡萄烈酒以延長酒液壽命，卻發現航程中的高溫與晃動反而讓酒質更上層樓。歷經往返航行、以「vinho da roda」之名販售的酒款大受歡迎，這座島嶼於是學會在家重現那份高溫，而非再將酒桶送往世界各地繞行一圈。

英國與美國的淵源

與英格蘭簽訂的通商條約，其中包括1662年的婚姻條約，將英國商人帶到了豐沙爾，他們逐漸掌控了大部分貿易。十八世紀是這款葡萄酒的黃金時代。美洲殖民地是極為熱切的客戶，包下了該島年產量的95%，馬德拉酒還曾被用來舉杯慶祝《獨立宣言》。美好時光在十九世紀告終，白粉病與隨後而來的根瘤蚜蟲病害摧毀了大多數葡萄園，隨之而來的是漫長的衰退，直到生產者重新回歸品質路線。

四種葡萄，四種甜度層次

經典風格以四種白葡萄命名，每個名稱大致透露了酒款的甜度。甜型風格較早以葡萄烈酒中止發酵，乾型則較晚，而每一款都保有高天然酸度，使甜酒不至於甜膩。從最乾到最甜依序為：

• Sercial：幾乎完全不甜，帶有杏仁風味與高酸度
• Verdelho：略帶甜味與煙燻氣息，酸度依然鮮明
• Bual（亦拼作 Boal）：中等濃郁、色深，帶有葡萄乾風味
• Malvasia，又稱 Malmsey：最醇厚、色深，帶有咖啡與焦糖風味

地窖裡的其他人

Terrantez 是第五種貴族葡萄，在白粉病與根瘤蚜蟲害後變得稀有，如今在政府支持下重新栽種；其葡萄酒的甜度介於 Verdelho 與 Bual 之間。然而，大多數馬德拉酒是由 Tinta Negra 釀成，這種紅葡萄約占總產量的 85%，可釀製成數種不同甜度等級。自 2015 年起，它得以標示於酒標上。以四種貴族白葡萄命名的葡萄酒，必須含有至少 85% 其所標示的品種，此規定隨 1986 年歐盟法規而來。

熱食、快速或慢燉

馬德拉（Madeira）獨特之處在於它是「溫暖熟成」的。較年輕的酒，通常是三年和五年酒齡，會經過 estufagem 加熱熟成法，將酒槽或酒室加熱以加速熟成。最優質的酒則改用 canteiro 方法熟成：它們在溫暖的閣樓裡靜置於木桶中，僅靠島嶼的氣候加溫，歷經多年。結果是一款從設計上便已氧化的酒，這正是馬德拉酒在瓶中如此長壽的原因，也是 canteiro 酒能存放數十年、甚至開瓶後依然歷久不衰的緣故。

閱讀標籤

酒標主要透露兩件事：葡萄品種或甜度，以及酒齡。標示 Fine 或 Finest、或完全未標年份的酒款，至少陳放三年，是烹調用的酒。Reserve 代表至少五年。Colheita 是單一年份採收、至少陳放五年的酒，而 Frasqueira 是年份馬德拉酒，須至少陳放二十年才能冠上這個名號。在音樂會上喝第一杯，這些都不太重要，但當你看到酒瓶、想買一瓶帶回家時，這些資訊就派得上用場。